19세기에는 맥주 양조가 위험한 사업이였다고? - 알아두면 좋은 지식

 

 

 

 

19세기에는 맥주 양조가 위험한 사업이였다고?

19세기 중반, 맥주 양조는 위험한 사업이었습니다. 양조자들은 알코올을 생산하기 위해 맥주의 발효에 의존했지만, 이 과정은 종종 예측할 수 없었고 오염된 제품을 초래할 수 있었습니다. 오염의 주요 원인 중 하나는 박테리아였는데, 박테리아는 양조 과정 중에 맥주에 들어가 부패를 일으킬 수 있습니다.

프랑스의 미생물학자이자 화학자인 루이 파스퇴르는 맥주와 다른 음료들을 살균하는 방법을 개발함으로써 이 문제를 해결하기 시작했습니다. 파스퇴르는 발효와 질병에서 미생물의 역할에 대해 이미 중요한 발견을 했고, 그는 맥주를 특정 온도로 가열함으로써 존재할 수 있는 모든 박테리아를 죽일 수 있다고 믿었습니다.

파스퇴르 살균법으로 알려지게 된 파스퇴르의 방법은 맥주를 약 60°C(140°F)의 온도로 일정 시간 동안 가열한 다음, 더 이상의 세균 성장을 방지하기 위해 급속 냉각하는 것을 포함했습니다. 그 과정은 대부분의 박테리아를 죽이는 데 효과적이었고, 그것은 양조 산업에서 빠르게 널리 채택되었습니다.

파스퇴르의 발명으로 혜택을 받은 첫 번째 도시 중 하나는 런던이었습니다. 그 당시, 그 도시는 석탄 화재로 인한 연기로 종종 짙은 오염된 공기로 악명이 높았습니다. 이 연기는 건물 벽을 뚫고 맥주를 저장하는 데 사용되는 통과 병을 포함한 표면에 정착할 수 있습니다. 그 결과는 종종 시고 불쾌한 맛이 나는 오염된 제품이었습니다.

저온 살균은 오염된 공기에 의해 도입된 박테리아를 포함하여 맥주에 존재할 수 있는 박테리아를 제거함으로써 이 문제를 해결하는 데 도움을 주었습니다. 결과적으로, 런던의 양조장들은 안전하게 마실 수 있는 일관되고 고품질의 제품을 생산할 수 있었습니다.

오늘날, 저온 살균은 우유, 주스, 통조림 제품과 같은 제품의 안전과 품질을 보장하기 위해 음식과 음료 산업에서 널리 사용되고 있습니다. 이 방법은 음식의 맛과 영양적 가치에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 주장하는 비평가들이 있지만, 세균 오염과 음식물 매개 질병과의 싸움에서 여전히 중요한 도구로 남아 있습니다.